Según el PNUMA, hasta 2019 se registró un desperdicio de alimentos de 931 millones de toneladas a nivel global, y La Cosmopolitana se ha encargado de estudiar a raíz esta problemática.
En el estudio Índice de desperdicios de alimentos 2021, del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), mientras el 61% del desperdicio alimentario procede de hogares. El 26% correspondió a los servicios de alimentos y 13% en el segmento del comercio minorista, como los supermercados o pequeños almacenes.
Ante este panorama, La Cosmopolitana, empresa mexicana con más de 55 años de experiencia dedicada a proveer servicios integrales de alimentación ha buscado soluciones óptimas para combatir el desperdicio alimentario.
A través de la implementación de tecnología respalda todos sus procesos y cuenta con un personal altamente calificado.
“Con base en nuestra experiencia, existen tres áreas en las que suele existir un mayor índice de desperdicio de comida: el almacenaje, la preparación y los restos de los comensales. De hecho, los desperdicios se generan hasta en un 60% en la primera área. El 30% en residuos no aprovechados y 10% en los restos de los platos de los comensales”, aseguró uno de los voceros de La Cosmopolitana.
Destaca que por eso, es fundamental concientizar sobre la gestión responsable de los alimentos que forman parte de las cocinas industriales.
Al contar con una buena rotación y manipulación de estos productos se contribuye en gran medida a evitar enfermedades, así como ofrecer alimentos inocuos al consumidor y evitar pérdidas económicas.
Igualmente existen prácticas efectivas que tienen como principal objetivo evitar el desperdicio alimenticio que desde su origen han implementado en cada proceso llevado a cabo por La Cosmopolitana.
Sus especialistas aseguraron que “una de las primeras recomendaciones es conocer exactamente la cantidad de desperdicios que se generan con la finalidad de elaborar un plan para reducirlos. Se necesita contar con un inventario completo y lo más ajustado posible para asegurar el ahorro en la cocina. Así como abastecerse según la demanda y almacenar ordenadamente bajo criterios como la fecha de caducidad”.
El equipo de La Cosmopolitana también afirmó que otra de las recomendaciones que se pueden implementar es realizar una previsión de ventas planificada. Siempre tomando en cuenta el conocimiento de sus clientes.
“En lo que respecta a la planificación del menú, puede ser de gran ayuda adquirir ingredientes que puedan aprovecharse en la elaboración de diversos platillos. Es preferible generar un menú diario con pocos platillos, con el objetivo de tener la posibilidad de usar cada insumo comprado y lograr un verdadero ahorro”, indicó.
Asegura que con base en la experiencia de esta empresa mexicana, la planeación del menú será adecuada y contribuirá a generar menos desperdicios.
El objetivo es la correcta elaboración y servicio de los alimentos y para ello La Cosmopolitana ayuda a que cocineros y sus ayudantes posean las herramientas adecuadas.
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