La empresa mexicana La Cosmopolitana fortalece su estrategia de eficiencia operativa teniendo como conetexto la Semana Europea para la Reducción de Residuos, mostrando cómo el manejo responsable de alimentos puede representar ahorros logísticos y financieros dentro del sector.
Con una infraestructura que incluye más de 27 centros de distribución y la preparación diaria de más de un millón de comidas, la compañía ha reajustado su planificación de producción para disminuir excedentes y gastos derivados del desecho de alimentos, evitando pérdidas desde los primeros pasos de suministro.
Otra línea de ahorro se encuentra en la selección estratégica de insumos y el uso de tecnologías de cadena de frío y transporte isotérmico, sistemas que previenen deterioros que generarían costos por merma y reposición.
Estas decisiones impactan directamente en la rentabilidad y mantienen la inocuidad del producto final.
Programas para reducir errores
Finalmente, La Cosmopolitana complementa su estrategia con programas de capacitación que reducen errores operativos y con alianzas para la reutilización o donación de excedentes.
Además de evitar multas y desperdicio, estas acciones se alinean con normas europeas que obligan a donar alimentos no vendidos.
Con esta visión, la empresa coloca la sostenibilidad como una herramienta de control de gastos y de productividad para la industria de servicios alimentarios en México.
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