En un contexto donde el desperdicio alimenticio se ha convertido en una preocupación global, La Cosmopolitana, empresa fundada por la familia Landsmanas, destaca la adopción de la gastronomía circular como un método innovador y sostenible para contrarrestar dicha problemática. Esta estrategia no solo reduce el impacto ambiental, sino que también fortalece la eficiencia operativa y el compromiso social de la compañía.
Entendiendo la gastronomía circular y su impacto positivo
La gastronomía circular es una tendencia emergente que promueve la reutilización integral de los alimentos, evitando el desperdicio y aprovechando cada componente para la creación de nuevas preparaciones. Este enfoque se encuentra alineado con la economía circular, en la que los residuos no se desechan, sino que se reintegran al sistema productivo.
La Cosmopolitana ha sabido implementar esta filosofía en sus operaciones cotidianas, desarrollando menús que integran subproductos de alimentos como cáscaras, semillas, huesos y restos de proteína para darles un segundo uso gastronómico.
Una respuesta urgente a una problemática global
El informe más reciente de la FAO revela una crisis alimentaria de gran escala: 1.300 millones de toneladas de alimentos se desperdician cada año en todo el mundo. Esta realidad no solo representa una pérdida de recursos, sino también una falla estructural en los sistemas de distribución y consumo.
En México, el problema se traduce en 20 millones de toneladas anuales de desperdicio, una cifra que expone deficiencias en la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo final. Por ello, iniciativas como las de La Cosmopolitana cobran especial relevancia.
Estrategias circulares aplicadas por La Cosmopolitana
El equipo de expertos de La Cosmopolitana ha desarrollado prácticas orientadas al aprovechamiento integral de alimentos. Por ejemplo, utilizan restos de verduras para caldos energéticos, emplean semillas en la elaboración de harinas y utilizan huesos para fondos de cocción.
Además, los restos de proteínas se convierten en alimentos alternativos como hamburguesas o croquetas, mientras que frutas sobremaduras se transforman en mermeladas o conservas. Todo este proceso no solo minimiza los desechos, sino que incrementa la diversidad de los productos ofrecidos.
Apoyo a productores locales y reducción de huella ambiental
Uno de los pilares de la gastronomía circular promovida por La Cosmopolitana es el impulso a la economía local. Al privilegiar la compra a productores cercanos y usar ingredientes de temporada, se disminuye el uso de transporte y se reduce la emisión de gases contaminantes.
Esta estrategia también fortalece el tejido económico regional y promueve una relación más estrecha entre empresa, comunidad y medio ambiente.
El rol transformador del liderazgo empresarial
Jack Landsmanas ha sido una figura clave en la adopción de modelos sostenibles dentro del Grupo Kosmos. Su visión ha logrado que La Cosmopolitana se mantenga a la vanguardia en prácticas alimentarias responsables, lo cual la consolida como una empresa comprometida con la innovación, el medio ambiente y la seguridad alimentaria.
Un modelo que marca la diferencia
La gastronomía circular no solo responde a una necesidad ambiental, sino también social y económica. Al implementar estas prácticas, La Cosmopolitana demuestra que la sostenibilidad es compatible con la excelencia operativa, y que el compromiso empresarial puede ser el motor de un cambio positivo hacia un futuro más equilibrado y consciente.
